Tambin är ett intressant släkte. Dessa små varelser samarbetar så smart. I varje kupa finns en drottning, drönare som alla är en han och ett helt gäng arbetsbin bestående av enbart honor.
– Drönarnas uppgift är att befrukta drottningen. Sen dör de. Drottningens uppgift är att föda arbetsbin och drönare. Och arbetsbinas jobb är att arbeta.

Arbetsbina har fullt upp. De samlar nektar och pollen från växter som de flyger hem med till sin kupa.
– Av detta blir det honung, berättar Stefan. Men arbetsbinas uppgift är också att hålla rent i kupan och att mata ynglen.

”80 % av världens blommande växter är beroende av pollinerande insekter”

Det är också arbetsbina som bestämmer när drottningen gjort sitt och ska bytas ut.
– Helt sonika utser de gemensamt ett livskraftigt yngel som de börjar mata med drottninggelé. När ynglet är moget blir det strid mellan den gamla och den nya drottningen. Den starkaste vinner och den svagaste dör.

Fascinerande beslutsprocess, inte sant? Dessutom är bina utrustade med ett avundsvärt lokalsinne.
– De älskar maskrosor. Och rapsfält när sådana finns i närheten. Hittar något enskilt bi ett bra ställe flyger de hem till kupan och meddelar medsystrarna med en ofattbar exakthet inom ett avstånd på ett par, tre kilometer i närområdet.

Vi är måna om lokala leverantörer – läs om vårt intitiativ Mot Godare tider tillsammans här.

Det är just närområdets pollinering som ICA Maxi Universitets kupor bidrar till. Och sådana satsningar behövs göras på många ställen i samhället. En tredjedel av Sveriges bin är hotade och det har flera orsaker.
– Allvarliga sjukdomar kan drabba bikuporna och snabbt slå ut biodlarens samtliga samhällen. Men också giftiga bekämpningsmedel och miljöförändringar slår hårt mot bin.

Cirka en tredjedel av den mat vi äter kommer från bin och humlor som pollinerar enligt Naturskyddsföreningen. Bin gör alltså livsviktiga insatser för vår överlevnad.
– ICA Maxi Universitets bin bidrar alltså med sina pollineringsinsatser just i närområdet runt butiken. Det är häftigt.

Dessutom kommer det att bli honung genom binas arbete på taket. Honung som kommer att slungas i butiken och där också tappas upp på burk.
– Nyslungad honung har en rinnande konsistens och det är en härlig process att kolla in. Eftersom druvsockret i honungen så småningom kristalliseras blir konsistensen hårdare allteftersom tiden går säger Stefan och fortsätter:
– Leta gärna efter svensk honung och gynna din lokala biodlare. Så bidrar du också till pollineringen i ditt närområde, avslutar biodlare Stefan Theologou som sköter ICA Maxi Universitetets bikupor i Örebro.

Hos oss hittar du också jättelokalt kött från Luggavi gård – läs mer här.

Det har han dock tvingats göra de senaste månaderna eftersom jobbet som butikschef för ICA Maxi Universitetet tagit honom från Uppsala till Örebro.
– Familjen bor ännu kvar i Uppsala eftersom barnen fortfarande går i skola. Medan jag bor här. Men så småningom kommer vi snart att bo tillsammans igen.

”Är nörd på mat & måltider”

Det märks att han är familjekär och både han och hustrun Frida har alltid haft fokus på barn och familjeliv under de 20 år de levt tillsammans.
– På sportlovet förnyade Frida och jag våra löften i ett litet kapell på 2860 meters höjd i Österrike. Våra tonårsbarn var med och inledde ceremonin med några fina ord till oss som föräldrar. Det kändes stort och sen skålade vi i champagne där på alptoppen innan vi susade ner igen.

Han säger att gemenskap är viktig. Med familj och vänner, men också med medarbetare och kunder på ICA Universitetet.
– Jag är mycket intresserad av hur varje kund upplever butiken. Och vad mer vi kan göra för att skapa den där extra matkänslan hos varje person som besöker oss.

Det kan handla om hur det vegetariska sortimentet kan utvecklas. Likväl som hur butiken kan utveckla det närproducerade eller få hem en alldeles speciell hängmörad köttdetalj. Eller något helt annat.
– Är det något du saknar i butiken så säg till mig, säger Sebastian. Det är bara tillsammans vi kan utveckla Örebros matmecka. Så att vi lyfter butiken ytterligare en nivå och gör ICA Universitetet till Örebros matdestination.

Han säger det med en entusiasm som smittar.
– Jag brinner för samarbete. Finns det något mer tillfredsställande än att sätta mål och uppnå dem tillsammans med andra?  Det slår allt.

Möjligen är det därför han vågat anta dottern Salmas utmaning att göra en svensk klassiker. Cykelträningen började för någon vecka sedan och han vet att han kommer att få sig besegrad på Vansbrosimningen av 18-åringen som går det nationella idrottsprogrammet i simning.
– Men sen är det nog jag som får peppa, säger Sebastian och berättar att han gjort klassikern tidigare.

Han fortsätter:
– Men att få träna och tävla tillsammans med Salma känns som en gåva. Tills den dag hon slår mig i allt. Då kommer det att svida, skrattar han.

Team och att uppnå gemensamma mål är också i fokus på jobbet. Det engagemang för god mat och service som han sett hos medarbetarna på ICA Maxi från dag ett uppskattar han.
– Man får bara en chans att göra ett första intryck och det har vi med oss hela tiden när vi jobbar, avslutar Sebastian Gabot, nybliven butikschef på ICA Maxi Universitetet i Örebro.

Vill du veta mer om vad som händer i butiken och aktuella erbjudanden så följ oss på Facebook @icamaxiuniversitetet

Sushi är en av kundernas favoriter, här kan du få veta mer!

Maten tillagas på plats av Maxis egna kockar och varje detalj är utvald och uttänkt.
– Det handlar om kvalitet på det vi serverar, fortsätter Hilda. Därför lagar vi allt från grunden. Alla här har koll på vad maten innehåller och kan därför lotsa kunderna rätt i de personliga val som mat och smak alltid handlar om.

”Vällagad restaurangmat i Foodcourten utanför kassorna”

Att laga mat från grunden innebär att kockarna på ICA Maxi Universitetet gör egen tomatsås till pizzorna. Att pizzorna gräddas på bröd bakat i butikens eget bageri. Att det i Foodcourten kokas både risvinäger och ris till sushin. Och att salladerna tillverkas av grönsaker från butiken.
– Jag brinner för att ta tillvara på livsmedel. Avskyr matsvinn, säger Hilda. Ta broccoli exempelvis. Istället för att bara använda buketterna kan man skära upp stjälkarna och addera till pizzasalladen. Hur enkelt som helst och jättegott.

Rykande färsk, stenugnsbakad pizza till middag – med egengjord tomatsås

Att ett av syftena med Foodcourten är att använda varor från butiken – också sådant som riskerar att bli matsvinn – passar alltså Hildas ideal perfekt.
– Varje kväll plockar vi ihop ingredienserna till maten vi ska laga nästa dag. Och självklart har vi hållbarhet i fokus när vi gör detta. Plus ett lika stort fokus på kvalitet och att det vi serverar ska smaka fantastiskt.

Och smakerna sitter där. Det får Hilda med personal bekräftat dagligen via kunderna.
– Vi har varit flera som bidragit till recepten och nu är vi nöjda. Det är helt klart restaurangstatus på det vi serverar, säger Hilda som själv har drygt 11 års erfarenhet från restaurangvärlden innan hon började på ICA Maxi Universitetet. Fast, säger hon och fortsätter:
– Priserna ligger en bit under medelpriserna i stan.

Strävan har varit att erbjuda något för alla. Enkelt, lättillgängligt och vällagat.
– Vi har valt ut gobitarna. Man ska snabbt kunna hämta sin välsmakande lunch här. Eller välja att slå sig ner här en stund. Det är så energigivande att äta i denna härligt pulserande miljö och träffa folk.

Vill du veta mer om vår  Mat & Vinbar, läs här 

Likväl som att sätta sig och ta en pizza och samtidigt smaka en lokalproducerad öl innan man handlar på fredagskvällen. Hon fortsätter:
– Dessutom möts du av fler glada och serviceinriktade ansikten när man är sugen på något restauranggott från oss. Vi tycker det här är så kul, avslutar Hilda Westmark, ansvarig för Foodcourten på ICA Maxi Universitetet i Örebro.

Hon fortsätter bolla matidéer. Lovordar torskryggen, piggvaren och gösen. Och abborren, fjällrödingen, regnbågen och den norska kungsfisken
– Det är inte krångligt att laga god mat med fisk, säger hon. Och vill du ha idéer så fråga oss bakom disken. Vi tycker att det är jättekul att inspirera till nytt mattänk med fisk och skaldjur.

Fiskdisken på ICA Maxi Universitet strävar efter att vara ”Örebros bästa fiskdisk”.
– Vårt mål är att vara en kreativ och inspirerande fiskdisk med ett brett bassortiment av färsk fisk och skaldjur. Men som också satsar på att utmana och göra nya saker.

”Det är insidan som räknas – på fisken också”

Som de gjorde när de tog hem den 60 kg(!) stora marulken. Och la fullt synlig så att kunderna fick se den. Maya skrattar.
– Folk var lika förundrade som vi. Så många kommentarer vi fick. Marulk är en supergod matfisk. Enkel att bara krydda med salt och peppar och steka med smör i ugnen.

Fisk och skaldjur är också snabbmat. Både som de är och pannfärdiga.
– Färdigt att bara steka på hemma är våra egentillagade räk- & laxburgare, färskostfyllda laxfiléer, fiskburgare och fisktacos.

Har du frågor om fisken i vår fiskdisk? Ring oss gärna, här hittar du kontaktuppgifter

Hon fortsätter:
– Annars är all form av skaldjur verkligen snabbmat. Räkor tillsammans med ICA Maxi Universitetets goda aioli och bröd tar ingen tid alls att göra iordning. Eller krabborna som på hösten är extra matigt goda med en härlig hovmästarsås.

I fiskdisken finns såväl hela fiskar som fileade.
– Vi brukar få många härliga möten med barn som nyfiket kollar de hela fiskarnas utseende. Vi berättar förstås gärna om de olika sorterna och hur man kan fylla och tillaga dem. Vi brukar också ha ett sortiment som vi redan preparerat. Och vi filear självklart upp den fisk kunden vill ha.

Mayas matlagningsintresse går inte att ta miste på. Det har funnits där sedan barnsben. Och det var också anledningen till att hon i tre år studerade på gastronomiprogrammet i Kristianstad.
– Hälsa och hållbarhet är viktigt för mig. Och att tillaga maträtter med fisk som protein istället för rött kött några gånger per vecka är både hälsosamt och miljösmart.

I fiskdisken finns inga rödlistade fiskar. Nu är målet att gå vidare med nya hållbarhetsmål.
– Vi vill miljömärka hela sortimentet enligt WWF:s märkning MSC och ASC. Och ligger precis nu i startgroparna för detta arbete, säger Maya Dilek på ICA Maxi Universitetet i Örebro och avslutar med att säga:
– Testa fish and chips som fredagsmys nästa gång. Garanterat en succé.

Fler härliga fiskrecept hittar du här!

ICA Maxi Universitet invigdes 2015 och byggdes utifrån de bästa tekniska lösningar som då fanns tillgängliga.
– Butiksytan är stor och vi förbrukar mycket el, 1,5 miljoner kWh/år, fortsätter Patrik Persson.  Det är ungefär hälften av vad en butik i vår storlek brukar konsumera. Och även om vi är den Maxibutik i landet som i förhållande till yta har lägst energiförbrukning, fortsätter jakten på kWh-timmar. Alla lysrör som nu börjar ge sig byts mot led. Tekniken har gått framåt sedan 2015 och numera uppfyller led-belysningen våra krav.

”Kunderna har kickstartat butikens hållbarhetsarbete”

Patrik Persson är väl medveten om problemet med matsvinn i butiksledet. Han menar att komplexiteten med många inblandade parter, innebär svårigheter att hitta lösningar. Samtidigt som han poängterar att åtgärder mot matsvinn finns högst upp på to-do-listan.
– Internt jobbar vi under 2018 med projektet ”Svinnjakten”. Samtliga medarbetare är involverade och uppgiften är att granska alla moment i butiken för att hitta våra svinnsvagheter.

Arbetet handlar om att se över beställningsrutiner men också ytterligare exponera de varor som riskerar att bli matsvinn.
– Vi har förfinat våra tekniska beställningssystem och det arbetet fortgår. Samtidigt placerar vi varor som riskerar att bli matsvinn så att de blir optimalt synliga för kunden. Varor som närmar sig bäst-före-datum märks med Ät Snart och priset reduceras.

Närproducerade varor är också något som är en del av vårt hållbara arbete, läs mer här!

Bäst-före-datum är enligt Livsmedelsverket producentens garanti att varan håller samma kvalitet som vid förpackningstillfället. Efter det datumet är det säljaren som ansvarar och ska bedöma om maten kan säljas eller ges bort efter passerad bäst-före-dag.
– ICA Maxi Universitetet har ett samarbete med Stadsmissionen. De tar hand om varor som vi bedömer håller kvalitet, men som passerat bäst-före-datum, säger Patrik Persson. Samtidigt som vi nu också precis är på gång med ytterligare ett samarbete med en större välgörenhetsorganisation.

För ICA Maxi Universitetet handlar det fortsatta hållbarhetsarbetet om att ytterligare öka effektiviteten inom miljöarbetets olika områden.
– Butiken är nominerad och prisad i White Guide Green som ställer höga krav på hållbarhetsarbete. Dessutom är vi Svanencertifierade. Båda certifikaten har tuffa kriterier som hela tiden skruvas för att vi ska få behålla vår certifiering. Det är bra för det utvecklar vårt hållbarhetsarbete, avslutar Patrik Persson på ICA Maxi Universitetet i Örebro.

Aktivera Klimatmål på ICA.se och få hjälp med hur du kan äta mer hållbart